【皮からシューマイ】

【皮からシューマイ】

「ウー・ウェンの北京小麦粉料理」（高橋書店）を参考にしています｡
粉モノから麺まで点心の代表的な料理を
美しいおば様、ウー・ウェン先生が写真入で丁寧に教えてくれます｡
我が家の３大料理本のひとつです。

コレさえあれば下手なレストランで食べる気がしなくなります｡
いや。まぢで。

【シューマイの作り方】

皮は買ってきてもいいのですが､父親の味にこだわるなら皮は
作ったほうが断然美味いです。握りこぶし大のデカ・シューマイもいけちゃいますよ｡

（材料～24個分）
生地

・薄力粉　　100ｇ
・熱湯　　　70ｍｌ

餡

・豚挽き肉（赤身90％）　　　150ｇ
　豚細切れ肉　　　　　　　　　50ｇ

・コショウ　少々
　塩　　　　一つまみ
　酒　　　　大さじ1
　生姜みじん切り　　20ｇ
　醤油　　　大さじ2

・片栗粉　　大さじ5
・卵白　　　1個分
　ごま油　　大さじ1/2

・たまねぎみじん切り　　1/2個
・むきエビ　　　　　　　100ｇ
　（重曹をもみこんで流水で洗い、背わたをとる。包丁の腹でたたき、荒く刻む）

・干しホタテ貝柱を湯でふやかした物　　３個
　（コレは凡オリジナル。ふやかした残りの汁はもったいないから飲む｡（笑）スープにでもお使いくださいね｡）

（生地を作る）

・ボールに薄力粉を入れ表面を平らにならしてから熱湯を回しいれ、箸でかき混ぜて全体がポロポロのこまかい粒状にする。

・手でこねる。生地が滑らかになったら一つにまとめ、固く絞った濡れ布巾をかけて１５分ほど置く。

（餡を作る）

・ひき肉は脂が多いと、皮と具が分離しやすくなります｡
　また、豚こまぎれ肉を包丁でみじん切りし、ひき肉と混ぜると粗挽きになって食感がいいです。

ひき肉、調味料むきエビ、貝柱をほぐしたものを入れた後、片栗粉と卵白を入れる。仕上げにごま油を入れ、うまみを閉じ込めます。それからたまねぎを投入。

（皮を作る）

・先ほどの生地を厚めに伸ばし、包丁で３等分に切ります｡
・それぞれを長さ15ｃｍくらいの棒状にします｡
・一本に軽く包丁で８等分の目印をつけた後、転がすように切ります｡ちゃんと円柱状に切てね｡

・切り分けた全部に薄力粉をまぶし、切り口を上にして手のひらで押しつぶします｡

・麺棒を使って薄く伸ばしていきます｡　ちょっと、コツがあるのでウー先生の写真を拝借(^^ゞ

皮伸ばし1

けっこうコシが強くて伸ばしにくいのですが､24個目は上手にできると思います｡（おいっ！）
　
（餡を包む）
・左手に皮を持ち、皮の中心に餡をのせる。右手の親指と人差し指で輪を作り、輪に餡を落とし込むようにして”シューマイの形”に整えてゆきます｡
クッキングシート等に並べておきます。

（蒸す）
蒸し器に並べます。セイロがあればいいのですが、大抵の家庭ではないので(^^ゞ
我が家の場合は、蒸し器にキャベツの葉を敷き、その上にシューマイを並べます。
強火で20分蒸して出来上がりです｡

キャベツごと取り出して、皿に並べると、くっつかないで食べられますよ｡
それに、敷いたキャベツも味が染み込んでなかなか美味いです。

辛子醤油でもいいのですが、黒酢が雰囲気です。